なぜ今ハンバーグ専門店が増えているのか｜第4次ブームの正体と伊勢崎ニクノトモシビ

2026年9月20日

「ハンバーグ専門店増えている」「ハンバーグブーム理由」と検索しているあなたは、最近やたらと専門店を見かける理由が気になっているのではないでしょうか。

実はここ数年、ハンバーグは第4次ブームと呼ばれる盛り上がりを見せています。群馬県伊勢崎市にある伊勢崎”唯一”のハンバーグ専門店「ニクノトモシビ」も、この流れの中に位置づけられるお店です。この記事では、ブームの正体を整理しながら、その特徴を見ていきます。

ハンバーグは第4次ブームの只中にある

ハンバーグはもともと洋食として日本に入ってきたメニューですが、家庭料理として定着し、今では国民食のひとつと言える存在になりました。

そして2020年前後から、東京を中心に「進化系ハンバーグ」と呼ばれる専門店が次々と登場し、第4次ブームが到来したと指摘されています。行列ができる専門店も珍しくなくなりました。この流れは都市部にとどまらず、全国へと広がりつつあります。

進化系ハンバーグの共通点①「肉と米」

進化系と呼ばれる専門店には、いくつかの共通点があります。

そのひとつが、「肉と米」という二枚看板です。ハンバーグそのものだけでなく、合わせるごはんにも強いこだわりを持つ。つまり「ご飯に合うハンバーグ」が共通テーマになっているということです。

ニクノトモシビでも、ライスは8杯まで無料でおかわりできます。肉汁たっぷりのハンバーグには炊きたての白ごはんが最高の相棒であるという考えから、遠慮せず食べてほしいという設計になっています。

共通点②客が自分で焼くスタイル

もうひとつの大きな特徴が、調理工程を客の目の前で見せる、あるいは客自身に委ねるという点です。一人に一台の焼き台を用意し、仕上げを客が行う店も登場しています。

ニクノトモシビもまさにこのスタイルです。各テーブルに個人用の鉄板が設置され、炭火で自分好みの焼き加減に仕上げます。「ひとりじめハンバーグ専門店」という名称は、この仕組みをそのまま表しています。

家庭では炭火を使うのは難しいものです。家で食べ慣れた料理でありながら、家では再現しにくい手法で仕上げる。この対比が、少し冒険してみたいという現代の消費者の感覚と噛み合っているのでしょう。

共通点③トッピングや調味料で遊ばせる

進化系の店では、複数の調味料やソースを用意し、一皿を何通りもの味で楽しませる工夫が見られます。味変によって飽きさせない設計です。

ニクノトモシビのセットには、わさび、柑橘、大根おろしという3種類の薬味が付き、テーブルには塩こしょうとシャリアピンソース・特製ポン酢がセットされています。さらにセルフサービスコーナーには、ガーリックチップ、ケチャップ、出汁、卵が用意されており自由に使えます。卵はお一人につき1つ無料です。

卵かけごはん風にしたり、出汁をかけてお茶漬け風にしたりと、食べ方を組み立てる自由度の高さも、この潮流と共通しています。なお、こうしたアレンジはお客様自身が自由に楽しむものであり、公式メニューではありません。

共通点④素材へのこだわりと付加価値

肉と米という二つの主役に、産地やブランドといったこだわりを持たせて付加価値を作るのも、進化系専門店に見られる特徴です。

ニクノトモシビでは、A5ランクの国産和牛と厳選した牛タンを使用しています。肉は毎朝店内で挽き、注文が入ってから一つひとつ手で成形します。牛肉100%、つなぎなしという作り方も、素材そのもので勝負するという姿勢の表れです。

「家での食べ方」を店が肯定した

この潮流を読み解くうえで興味深いのが、家庭での食べ方を店があえて推奨しているという点です。

ごはんの上にハンバーグをのせてかき込む。外食では品がないと思われがちだった食べ方ですが、実際には家庭でそうしている人も少なくありません。その潜在的なニーズを、店側が堂々と肯定し、楽しみ方として提示する。これが進化系ハンバーグの面白さです。

ニクノトモシビでライスを8杯まで無料にしているのも、同じ発想と言えるでしょう。遠慮せずに、好きなように食べてほしいというメッセージです。

店を「会場」に変える発想

進化系の専門店に共通するもうひとつの要素が、客を巻き込む演出です。注文して食べるという単純な工程ではなく、考えさせ、魅せ、五感を使わせる。店舗そのものを舞台のように機能させる考え方です。

ニクノトモシビが掲げる「本能を、呼び覚ます」という言葉や、ハンバーグを五感で味わう店であるという姿勢も、この文脈の中にあります。肉が焼ける音、炭の香り、お箸で割った瞬間に溢れ出す肉汁。すべてが体験の一部です。

地方にも広がる流れ

このブームは当初、東京を中心とした都市部の現象でした。しかし現在では、地方都市にも専門店が生まれています。

ニクノトモシビは2024年2月に伊勢崎市で開業しました。伊勢崎”唯一”のハンバーグ専門店として、都市部で起きていた潮流を群馬の地に持ち込んだ存在と言えるでしょう。

なぜハンバーグだったのか

数ある料理の中で、なぜハンバーグがここまでの広がりを見せているのでしょうか。

ひとつには、誰もが知っている料理であるという点があります。説明が不要で、多くの人が家庭の味として親しんでいる。だからこそ、そこに一手間や意外性を加えたときの驚きが大きくなります。

もうひとつが、挽肉という形の柔軟さです。塊肉と違い、噛む力を選ばず、幅広い年齢層が食べられます。子供から高齢の方まで同じ一皿を楽しめるのは、外食の場面では大きな強みです。

進化系の中でのニクノトモシビの位置づけ

第4次ブームの共通項をひととおり見てきましたが、ニクノトモシビはそのほとんどを備えています。肉と米、自分で焼くスタイル、豊富な味変、素材へのこだわり、そして五感を使う体験。

さらにディナータイム限定では、A5ランク和牛の肩ロースを割り下と卵で仕上げる新メニュー「焼きすき」も登場しました。牛タンハンバーグ・和牛ハンバーグ・焼きすきのセットで3,900円、デザートセット付きなら4,500円です。ハンバーグ専門店でありながら、さらに新しい体験を模索する姿勢が表れています。

専門店に絞ることの意味

ブームの中で増えているのは、あくまで「専門店」です。多様なメニューを揃えるのではなく、ハンバーグ一本に絞る店が支持されています。

選択肢を絞るということは、逃げ場をなくすということでもあります。その一皿で評価が決まるため、仕込みにも焼き方にも妥協ができません。ニクノトモシビが市販のひき肉を使わず、毎朝店内で肉を挽き続けているのも、専門店としての責任の取り方と言えるでしょう。

一方で、絞ったからこそ深く追求できるという側面もあります。牛タンハンバーグとA5ランク和牛ハンバーグで焼き方の推奨が異なるといった細かな案内ができるのも、ハンバーグだけに集中しているからです。

価格帯の広がりも特徴

進化系ハンバーグ専門店は、価格帯にも幅があります。手軽に楽しめるものから、和牛を使った高価格帯まで、目的に応じて選べるようになっているのが現在の状況です。

ニクノトモシビでも、平日ランチの牛タンハンバーグ1,800円から、A5ランク和牛ハンバーグの4,600円まで幅があります。日常使いにも、記念日の食事にも対応できる構成です。土日祝とディナーは牛タンハンバーグが2,200円、牛タンと和牛のセットは平日ランチ2,500円、土日祝とディナーが2,900円となっています。