「ニクノトモシビ 焼き方」「炭火ハンバーグ 焼き加減」と検索しているあなたは、自分の鉄板で上手に焼くコツを知りたいのではないでしょうか。
群馬県伊勢崎市にある伊勢崎”唯一”のハンバーグ専門店「ニクノトモシビ」は、自分の鉄板でハンバーグを仕上げるスタイルです。この記事では、牛タンハンバーグと和牛ハンバーグそれぞれの焼き方の違いから、味変のコツまで詳しく解説します。
基本の流れを知っておこう
ニクノトモシビでは、焼きたてのハンバーグが目の前の鉄板に運ばれてきます。ここから先は、自分の好みに合わせて仕上げていく工程です。
炭火の遠赤外線効果によって、外は香ばしく、中はジューシーに仕上がっていきます。鉄板の上でどう火を入れるかによって、同じハンバーグでもまったく違う食感と味わいになるのが、この店の面白さです。
なお、ハンバーグを切り分けるときはお箸を使います。ナイフがなくても切れるほど柔らかいので、力を入れる必要はありません。
牛タンハンバーグの焼き方
牛タンハンバーグの場合、鉄板に置いた後、スタッフが半分にカットしてくれます。ここが牛タンハンバーグならではのポイントです。
カットされた状態から、まずは中までしっかり火を通していきます。断面の色が変わり、全体に火が通ったことを確認してから、そこから先は好みの焼き加減に調整していく流れです。
粗挽きならではの弾力ある食感が特徴なので、しっかり火を通すことで、その歯ごたえがより一層引き立ちます。香ばしさを求めるなら、断面を鉄板に押し当てるようにして焼き色をつけるのもおすすめです。
和牛ハンバーグの焼き方
A5ランク和牛ハンバーグは、牛タンハンバーグとは焼き方が異なります。とても柔らかいため、鉄板に置いた後の切り分けはお客様自身で行います。
おすすめは、お箸で4等分程度に切り分けて、その断面を鉄板で焼く方法です。断面から立ちのぼる香りと、じゅわりと溢れ出す肉汁は、和牛ならではの贅沢な瞬間と言えるでしょう。
きめ細やかな霜降りが特徴のため、火を入れすぎると脂が落ちてしまいます。断面に軽く焼き色がついた程度で口に運ぶのが、和牛の旨味を最大限に味わうコツです。
焼き加減の3段階を楽しむ
同じハンバーグでも、火の入れ方によって味わいは大きく変わります。
断面に軽く焼き色をつける程度なら、中心部はしっとりと柔らかく、肉の甘みをダイレクトに感じられます。中程度まで火を通せば、肉汁と香ばしさのバランスが取れた王道の美味しさに。しっかり焼き込めば、表面がカリッと香ばしくなり、噛みごたえのある食感を楽しめます。
ハンバーグは1個おかわり無料が付いてくるので、1個目と2個目で焼き加減を変えてみるのもおすすめです。自分の好みがどこにあるのか、一度の食事で確かめられます。
よくある失敗と対処法
最も多いのが、焼きすぎてしまうケースです。会話に夢中になって鉄板に置いたままにしておくと、せっかくの肉汁が抜けてパサついてしまいます。
対策はシンプルで、一度に全部を焼かないことです。食べる分だけを鉄板に置き、残りは皿の上に置いておく。この方法なら、常に焼きたての状態を口に運べます。特に和牛ハンバーグは火が入りやすいため、この点を意識するだけで満足度が大きく変わります。
薬味とソースの合わせ方
セットには、わさび、柑橘、大根おろしという3種類の薬味が付いてきます。テーブルには塩こしょうと、シャリアピンソース・特製ポン酢の2種類のソースがセットされています。
まずは何もつけずに一口。肉そのものの味を確かめてから、塩こしょうでシンプルに。次にわさびで辛みのアクセントを、大根おろしとポン酢でさっぱりと、シャリアピンソースで濃厚な味わいを楽しむ。この順番で進めると、味覚がリセットされながら最後まで飽きずに食べ進められます。
柑橘を絞れば、脂の多い和牛ハンバーグも軽やかな後味に変わります。
セルフコーナーを使った味変
セルフサービスコーナーには、ガーリックチップ、ケチャップ、出汁、卵が用意されており、自由に取って使えます。卵はお一人につき1つ無料で、追加が欲しい場合は購入も可能です。
ガーリックチップを鉄板の上で軽く温めてから合わせると、香ばしさが引き立ちます。卵は溶いてから絡めることで、まろやかな味わいに変化します。出汁は後半のさっぱりした味変に向いています。
なお、こうしたアレンジはお客様自身が自由に楽しむものであり、公式メニューではない点にご留意ください。
ライスとの組み合わせを設計する
ライスは8杯まで無料でおかわりできます。焼き加減と薬味の組み合わせを変えながら、ごはんも一緒に進めていくのがおすすめです。
しっかり焼いた香ばしいハンバーグにはシャリアピンソースとごはん、軽く火を入れた和牛には柑橘と塩でさっぱりと。卵かけごはん風にしたり、出汁をかけてお茶漬け風にしたりと、後半に向けた食べ方を用意しておくと、最後まで美味しく食べ切れます。
新メニュー「焼きすき」の火入れ
ディナータイム限定の新メニュー「焼きすき」では、また違った火入れの技術が必要になります。A5ランク和牛の肩ロースをまず鉄板で焼き、その後に割り下を注いでしっかり火を通していく流れです。
仕上げに卵を絡めて食べるのがおすすめの食べ方です。ハンバーグとは違う、すき焼きならではの火入れの感覚を楽しめます。
焼き方が分からなくても大丈夫
初めて訪れる方には、スタッフが炭火での焼き方を丁寧にレクチャーしてくれます。「これくらいでいいですか」と確認しながら進められるので、火加減に自信がない方でも安心です。
失敗を恐れる必要はありません。焼き加減に正解はなく、自分が美味しいと感じた状態が、その日のベストです。
牛タンと和牛、焼き方の違いをまとめると
牛タンハンバーグは、スタッフが半分にカットした状態から、中までしっかり火を通すのが基本です。粗挽きの弾力を活かすため、多少しっかり焼いても美味しさが損なわれにくいのが特徴と言えるでしょう。
一方、A5ランク和牛ハンバーグは、自分で4等分程度に切り分け、断面を軽く焼く程度で仕上げるのがおすすめです。火を入れすぎないことが、霜降りの甘みを逃さないコツになります。
この2つは同じ「ハンバーグ」でも、扱い方がまったく異なります。牛タンハンバーグと和牛ハンバーグのセットを選べば、この違いを一度の食事で体感できます。
五感で焼き加減を見極める
焼き加減を判断する材料は、見た目だけではありません。鉄板から聞こえる音の変化、立ちのぼる香りの強さ、断面の色。これらすべてが、今どの状態にあるかを教えてくれます。
ジュウジュウという音が落ち着いてきたら火が入ってきた合図、香ばしい香りが強くなってきたら食べ頃が近い合図です。目と耳と鼻を使いながら仕上げていく時間そのものが、この店ならではの体験になっています。
店舗情報とアクセス
ニクノトモシビは群馬県伊勢崎市昭和町1689-4に位置し、20台分の無料駐車場を完備しています。ランチは11:00から14:30（ラストオーダー14:00）、ディナーは平日17:30から21:30、土日祝は17:00から21:30（ラストオーダー21:00）まで営業しており、年中無休です。
よくある質問
ハンバーグは自分で切るのですか。牛タンハンバーグはスタッフが鉄板に置いた後、半分にカットしてくれます。和牛ハンバーグはとても柔らかいため、お客様自身で切り分けていただく形です。
切るための道具は何を使いますか。お箸で切り分けられるほど柔らかいので、ナイフは必要ありません。力を入れずにすっと切れます。
和牛ハンバーグは何等分に切るのがおすすめですか。4等分程度に切って、断面を鉄板で焼くのがおすすめです。焼きすぎると脂が落ちるため、軽く焼き色がついたら食べ頃です。
焼き方が分からない場合はどうすればいいですか。スタッフが丁寧にレクチャーしてくれるので、遠慮なく声をかけてみてください。初めての方でも安心して楽しめます。
まとめ｜焼き加減を制すれば満足度が変わる
牛タンハンバーグは中までしっかり火を通してから好みに調整、和牛ハンバーグは4等分にして断面を軽く焼く。この違いを知っているだけで、同じ一皿の満足度は大きく変わります。
ぜひ伊勢崎のニクノトモシビで、自分だけのベストな焼き加減を見つけてみてください。焼き方を知ることで、次に訪れるときの楽しみもきっと広がるはずです。何度か通ううちに、自分なりの正解が見えてくるはずです。