ハンバーグはどこの国の料理？｜答えはドイツ。名前の由来になったハンブルクと、日本で育ったハンバーグの話

「ハンバーグ どこの国」「ハンバーグ 発祥」「ハンバーグ 由来」と検索しているあなたは、クイズやテレビで聞かれて、正しい答えを確かめたいのではないでしょうか。

先に答えをお伝えします。ハンバーグの名前の由来は、ドイツの港町ハンブルクです。つまり、名前の上では「ドイツ生まれ」の料理ということになります。

ただし、話はそれだけでは終わりません。私たちが食べているハンバーグは、日本で独自に育った料理でもあるからです。この記事では、群馬県伊勢崎市にある伊勢崎"唯一"のハンバーグ専門店「ニクノトモシビ」が、答えとその背景をまとめてご紹介します。

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答えはドイツ。ハンブルクがある国です

「ハンバーグの名前の由来となったハンブルクがある国はどこ」と聞かれたら、答えはドイツです。

ハンブルクは、ドイツ北部にある港町です。エルベ川沿いにあり、北海へと通じる港として古くから貿易で栄えてきました。ベルリンに次ぐ、ドイツ第2の都市としても知られています。

日本語では「ハンブルグ」と書かれることもありますが、現地の発音に近いのは「ハンブルク」です。どちらも同じ街を指しています。

ハンバーグという言葉の意味

ハンバーグという名前は、英語の「ハンバーグ・ステーキ」を短くしたものです。

ハンバーグ・ステーキとは、もともと「ハンブルク風のステーキ」という意味でした。ハンブルクの人々が食べていた挽肉料理が、街の名前とともに広まったということになります。

料理名に地名が入っている例は珍しくありません。しかしハンバーグほど、もとの地名を意識されずに定着した料理は多くないと言えるでしょう。

原型はタルタルステーキという説

さらにさかのぼると、原型はタルタルステーキにあるという説が知られています。

タルタルという名前は、中央アジアの遊牧民タタール人に由来するとされています。硬い肉を細かく刻んで食べやすくしていたという話が、その始まりです。

この刻んだ肉の料理がドイツに伝わり、港町ハンブルクで焼いて食べるようになった。これが、ハンバーグの起源としてよく語られる流れです。

ただし起源には諸説あり、学術的に確定したものではありません。読み物として楽しんでいただければと思います。

ドイツで「ハンバーグ」と頼んでも通じない？

ここが押さえておきたい点です。

ドイツでは、挽肉を丸めて焼いた料理は「フリカデレ」などの名前で呼ばれることが多いとされています。「ハンバーグ」という呼び名は、日本で定着したものです。

名前のルーツはドイツにありながら、呼び名と食べ方は日本で形づくられた。ハンバーグは、そういう少し不思議な料理だということになります。

アメリカを経てハンバーガーへ

ハンブルク風の挽肉料理は、ドイツからの移民とともにアメリカへ渡ったとされています。

アメリカでは、この挽肉料理をパンに挟んで食べるスタイルが広まりました。それが、のちのハンバーガーです。

つまり、ハンバーグとハンバーガーは同じ根っこを持つ兄弟のような関係です。ごはんと食べるか、パンに挟むか。日本とアメリカで、別々の道を歩んだと言えるでしょう。

日本に伝わったのは明治時代

日本で初めてハンブルク風のステーキが出されたのは、1882年、明治15年のことだとされています。日本初の料理学校とされる赤堀割烹教場の、開校披露の席だったという記録が残っています。

その後、1902年、明治35年には、讃岐鉄道の食堂車のお品書きに挽肉料理が載っていたという資料も知られています。明治の人々も、旅の途中でこの料理を口にしていたということです。

ドイツの港町から海を渡り、アメリカを経て、明治の日本へ。ずいぶん長い旅をしてきた料理だと分かります。

日本で育った「ごはんに合うハンバーグ」

ハンバーグが家庭に広がったのは、1960年代以降です。冷蔵庫や挽肉の流通が広まり、特別な洋食から毎日の食卓へと降りてきました。

1970年代には、醤油やおろしポン酢で食べる和風ハンバーグも登場します。ごはんと一緒に食べることを前提に、味付けが日本人の好みに合わせて変わっていきました。

「ハンバーグ 日本 発祥」と検索される方がいるのも、うなずけます。名前はドイツ生まれでも、今の形のハンバーグは日本で育った料理と言えるからです。

もっと詳しい歴史は「ハンバーグはどこから来たのか｜ドイツの港町から日本の国民食になるまで」でご紹介しています。

シャリアピンステーキが生まれた国は日本です

もうひとつ、よく似たクイズがあります。「シャリアピンステーキが生まれた国はどこ」という問題です。

答えは日本です。1936年、東京の帝国ホテルで、ロシアの歌手シャリアピンのために考案された料理とされています。歯を痛めていた彼のために、すりおろした玉ねぎで肉を柔らかくする工夫が生まれました。

ニクノトモシビのテーブルにも、このシャリアピンソースが置かれています。ドイツに名前のルーツを持つハンバーグに、日本生まれのソースを合わせる。一皿の中に、二つの国の歴史が重なっています。

ソースの由来は「シャリアピンソースとは何か」で詳しく書いています。

刻んだ肉を焼くという原点

ハンバーグの出発点は、肉を刻んで食べやすくするという発想でした。

ニクノトモシビでは、A5ランクの国産和牛と厳選した牛タンを、毎朝店内で挽いています。そして一つひとつ手で成形します。

牛肉100%で、パン粉・卵・牛乳といったつなぎは一切使っていません。肉そのものを味わうという点で、原点に近い考え方と言えるでしょう。

炭火の鉄板で、自分で焼いて味わう

ニクノトモシビでは、各テーブルに個人用の炭火の鉄板があります。運ばれてきたハンバーグを、自分の好みの焼き加減に仕上げて食べるスタイルです。

切るのはナイフではなくお箸です。お箸で割った瞬間にあふれる肉汁は、つなぎを使わないハンバーグならではのものです。

メニューは牛タンハンバーグ、牛タンと和牛のセット、A5ランク和牛ハンバーグの3種類です。平日ランチはそれぞれ1,800円、2,500円、4,200円、土日祝とディナーは2,200円、2,900円、4,600円で、どれもおかわりハンバーグが1個無料で付きます。

子どもに聞かれたら、こう答えてみてください

「ハンバーグってどこの国の食べ物？」と、お子さんに聞かれることもあるでしょう。

そんなときは「ドイツのハンブルクという街の名前がついた料理なんだよ」と答えてみてください。一言で伝わり、しかも正確です。

もう少し話せそうなら「でも、ごはんと一緒に食べるハンバーグは、日本で生まれた食べ方なんだよ」と付け加えます。料理の名前に街の名前が入っていると知るだけで、食べ物への興味がぐっと広がるはずです。

地図や地球儀でハンブルクの場所を一緒に探してみるのも、楽しい時間になるのではないでしょうか。

答えを知ってから食べると、味わいが変わる

料理の背景を知ってから食べると、同じ一皿でも感じ方が変わるものです。

刻んだ肉を焼くという、ドイツの港町から始まった発想。ごはんと合わせて食べるという、日本で育った食べ方。そして炭火で自分で焼くという、専門店ならではの楽しみ方。

ニクノトモシビのハンバーグには、この三つがそろっています。クイズの答えを話題にしながら焼き上げる時間は、きっといつもの食事とは少し違ったものになるでしょう。

誠実にお伝えしたい注意点

ハンバーグの起源や日本に伝わった時期には諸説あり、この記事でご紹介したものが唯一の説というわけではありません。

ハンバーグを焼くときは、挽肉であることを踏まえ、中までしっかり火を通すことをおすすめします。焼き加減は自分で決められますので、迷ったときはしっかり焼いてください。

炭火で焼くスタイルのため、煙の匂いが服に付く可能性があります。価格やメニュー内容は変わることがありますので、最新の情報は公式サイトでご確認ください。

店舗情報とアクセス

ニクノトモシビは、群馬県伊勢崎市昭和町1689-4にあります。20台分の無料駐車場が店舗のすぐそばにあります。

ランチは11:00から14:30（ラストオーダー14:00）、ディナーは平日17:30から21:30、土日祝は17:00から21:30（ラストオーダー21:00）まで営業しています。年中無休です。

予約は1名から受け付けています。ネット予約は公式サイトから24時間可能で、当日の予約は電話のみの受付です。電話番号は0270-21-0358です。

よくある質問

ハンバーグはどこの国の料理ですか。名前の由来はドイツの港町ハンブルクです。ただし、ごはんと食べる今のハンバーグは、日本で独自に育った料理と言えます。

ハンバーグとハンバーガーの違いは何ですか。同じ挽肉料理がルーツです。日本ではごはんと食べる料理として、アメリカではパンに挟む料理として広まりました。

シャリアピンステーキはどこの国で生まれましたか。日本です。1936年に東京の帝国ホテルで考案されたとされています。

まとめ｜答えはドイツ、育ったのは日本

ハンバーグはどこの国の料理か。名前のルーツはドイツのハンブルクです。そして、ごはんに合う今のハンバーグを育てたのは日本でした。

クイズの答えを知ったら、次は実際に味わってみてはいかがでしょうか。

ぜひ伊勢崎のニクノトモシビで、ドイツから日本へと旅してきた料理の、今のかたちを確かめてみてください。